Ideen mit Fenchel

Ich denke Fenchel hat bei uns so wenig kulinarische Bedeutung, weil er hier als Babybreigemüse abgestempelt ist. Ich habe fast immer eine Fenchelknolle im Gemüsefach, weil ich den leichten Anis Geschmack sehr liebe. In das weiße knackige Fleisch einer ganz frischen Fenchelknolle zu beißen ist herrlich erfrischend und schmeckt nach Sommer und Meer und ein bisschen nach Griechenland. Ich esse Fenchel am liebsten roh – in hauchdünnen Scheiben durch die man fast durchsehen kann – als Salat, vorgegart und mit Parmesan gratiniert oder gedünstet in einer Tomaten-Mozzarella Sauce – definitiv eines meiner Lieblingsgerichte. In Butter ganz sanft gegart und leicht karamellisiert riecht das ganze Haus nach Anisplätzchen und spätestens dann, werden auch Fenchelignoranten bestimmt schwach einmal dieses sehr charakterstarke Gemüse auszuprobieren.

Fenchelsamen verwende ich als Gewürz für die indische Küche, verschiedene Currys oder Risotto.

Was passt zu Fenchel?

Fisch
Tomaten / Mohrrüben / Kartoffeln/ Champignons
Orangen / Nüsse / Oliven
Mozzarella/ Schafskäse / Parmesan / Ziegenkäse
Parmaschinken
Lammfleisch

Wie kann man Fenchel zubereiten?

Lässt sich roh und gedünstet sowie kalt und warm zubereiten, z.B.

Fenchel – roh ganz dünn geschnitten
- mit Parmesan und gerösteten Pinienkernen an Zitronenvinaigrette
- mit Tomaten, Gurken und Feta
- mit Feigen und Honig an Ziegenkäse
- „solo“ mit Vinaigrette als Beilagensalat
- mit gemischten Blattsalaten und Nüssen on top
- in Streifen geschnitten mit Dip als Rohkost serviert
- mit filetierten Orangen an einer Honig-Senf Salatsauce mit Kürbiskernen
- mit japanischem Mirin Dressing und schwarzem Sesam
- und noch vieles mehr …

Fenchel gedünstet
- mit Tomaten und Mozzarella zu breiten Nudeln
- im Ofen mit Schafskäse
- mit Pilzen, Paprika, …. und Reis an Soja u. Teriyakisauce
- mit Kartoffeln als Auflauf
- mit Fisch gedünstet
- und noch vieles mehr …

Fenchel in Salzwasser „al dente“ gedünstet und danach verfeinert
- in der Pfanne scharf angebraten mit Parmesanstücken serviert
- kalt als Antipasti mit Zitrone / Haselnussöl / Estragon
- in der Pfanne karamellisiert mit Orangensanf abgelöscht und mit Pinienkernen serviert
- und noch vieles mehr ….

Wie würze ich Fenchel?

Ein schöner frischer Fenchel darf nicht holzig sein. Fenchel würde ich immer nur vorsichtig mit Gemüsebrühe, Kräutersalz, Olivenöl und Zitrone oder Balsamico Essig sowie asiatischen Gewürzen und Sojasauce würzen.

Sie können Fenchel jedem Salat zugeben oder auch nur aus Fenchel – dann am besten ganz fein geschnitten – einen herrlichen Salat machen. Wenn Sie Orangen oder Nüsse im Haus haben, können Sie auch eine raffinierte Vorspeise zaubern. Einfach Alles kombinieren und mit etwas Kräutersalz, weißem Balsamico und Öl anmachen. Am Schluss etwas Fenchelgrün darüber geben. Fenchel eignet sich roh auch herrlich zum Dippen in Saucen oder Frischkäse. Auch ein klassisch griechischer Salat aus Tomate, Gurke und Schafskäse lässt sich wunderbar durch Fenchel ergänzen und verfeinern. Sie sehen also – wenn Sie den Geschmack der Fenchelknolle mögen, ist diese vielseitig als Rohkost verwendbar. Probieren Sie es einfach aus …

Raffinierter schmeckt Fenchel allerdings gedünstet. Sie können ihn einfach in etwas Öl in einer Pfanne dünsten und danach als Antipasti anmachen oder mit anderen Zutaten kombinieren, z.B. geröstete Pinienkerne oder in Parmaschinken wickeln und Oliven dazu … oder wenn Sie Lust auf eher asiatische Küche haben in Teryiaki Sauce und Erdnussöl dünsten und schwarze Sesamsamen oder gerösteten Besam darüber geben … oder – oder – oder….try and see. Anstatt in einer Pfanne können Sie Fenchel auch in Salzwasser knackig kochen und dann weiter verfeinern.

Mein Lieblings-Fenchelgericht geht ganz schnell und bietet Raum für weitere Anregungen. Sie nehmen die gewaschenen Fenchelknollen und halbieren sie. Welke Außenblätter entfernen Sie. Sie legen diese halben Knollen nebeneinander in einen großen flachen Topf mit Olivenöl und schneiden nun viele Tomaten darüber – wenn Sie ganz viel Zeit haben frische Tomaten und wenn Sie noch mehr Zeit haben frische geschälte Tomaten. Falls Sie keine Zeit haben eine Dose Pizzatomaten. Nun dünsten Sie das Ganze langsam bis der Fenchel gar ist und würzen mit einer guten Gemüsebrühe und wenig Pfeffer. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Kurz vor dem Servieren geben Sie Mozarella in Scheiben darüber und lassen ihn verlaufen. Mit breiten Nudeln (al dente und gesalzen) servieren.

Fenchel eignet sich auch sehr gut als Zutat für ein Gericht aus dem Backofen. Sie können z.B. Fenchel und Kartoffeln zu einem Gratin schichten oder Fenchel mit Tomaten, Oliven und Schafskäse im Ofen überbacken und dazu Baguette reichen. Da Fenchel eine relativ lange Garzeit hat, empfiehlt es sich den Fenchel zuvor in kochendem Salzwasser halbgar zu kochen, damit der Schafskäse und die Tomaten im Backofen nicht austrocknen. Wenn Sie Lust haben auf einen arabischen Einschlag, könnten Sie mit frischer Minze würzen und Couscous als Beilage anbieten. So ein Fenchelgratin eignet sich auch gut als Beilage zu gebratenem Fleisch oder auch zu einem gedünsteten Fisch. Seit der Lektüre eines sehr schönen Buches über die italienisches Küche in ihren Provinzen habe ich gelernt, dass Fenchel von den Sarden gerne mit Lammfleisch geschmort wird – sicherlich auch eine wunderbare Kombination.